文 | 字母榜开云体育
继首创东谈认识勇总结后，海底捞最牛做事员杨利娟也回来了。
4月15日晚，特海国际发布公告，46岁的杨利娟已辞任公司本质董事兼CEO，并将重返海底捞，统筹股东其多品牌孵化计谋“红石榴计算”。
而就在三个月前，海底捞首创东谈认识勇刚刚再行出任CEO。其时业内就传出，张勇总结或与“红石榴计算”关联。
各样迹象标明，多品牌已成为海底捞的迫切计谋之一。本年3月底海底捞最新浮现的2025年年报中也指出，旧年海底捞集团负责参加“多品牌并行”的集团化运营新阶段，“红石榴计算”已由里面孵化转向阛阓彭胀。
而两位灵魂东谈主物接踵总结的背后，是海底捞不得不濒临的规划压力。
最新的财报数据娇傲，2025年海底捞收场营收432.25亿元，同比仅微增1.1%，相较于2023年33.55%、2024年3.14%的增速，放缓趋势极为彰着；归母净利润为40.50亿元，同比下滑14%，这亦然近三年来企业净利润初度出现下滑。
多品牌计谋昭彰被给以寻找第二增长弧线的厚望。遗弃旧年底，海底捞集团已运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西法轻食、小暖锅及考取快餐等细分鸿沟的子品牌，悉数207家餐厅。
以致，要是从2012年收购U鼎冒菜算起，海底捞的多品牌尝试已握续向上14年，累计孵化和收购的副牌向上40个。
但无论从财务孝顺，照旧用户心智上来看，这些新品牌仍未能酿成第二增长弧线。
算作中国市值最高的餐饮企业，海底捞有一套我方私有的身手论，这些身手论包括极致做事、师徒制、扁平化科罚、东谈主性化对待职工等。一度被全行业争相效仿，但成功者寥寥。“海底捞你学不会”也早已卓绝书名，成为业内一句心照不宣的戏谑。
可暖锅除外，海底捞我方也没能把这套成功的身手论，复刻到其他新品牌和新品类。
如今，就连张勇我方似乎也“学不会”海底捞了。
01
杨利娟的资格，险些就是一部海底捞的“活历史”。
1995年，她加入海底捞，最先仅仅又名月薪160元的做事员，彼时的海底捞也刚刚莳植一年。
靠着褂讪肯干和海底捞完善的晋升体系，她一步步走上工头、店司理、小区司理、大区司理等位置。直到2018年升任首席营运官，2022年3月负责成为海底捞CEO，迎来奇迹高光时刻。
2021年，她还登上《胡润中国奇迹司理东谈主榜》，身家125亿元，“最牛做事员”的标签即是阿谁时候贴到她身上的。
算作张勇的“大门徒”，杨利娟是张勇手把手培养出来的，是张勇最信任的高管。就连海底捞上市，张勇亦然带着杨利娟共同敲钟的。
在海底捞30年，险些历次要道战役皆有她的身影，杨利娟也素有“救火队长”之称。
2021年，海底捞深陷盲目彭胀危险，她临危奉命主导“啄木鸟计算”，轻薄关闭300家低效门店。这一仗不仅让捞在2022年景功扭亏为盈，更在2023年交出了44.95亿元净利润的收货单。
另一场救火则发生在2024年，她被调去负责外洋业务，担任特海国际CEO，通常在短时辰内股东外洋板块收场了扭亏。
杨利娟的超强本质力，和可爱“仰望星空”，制定计谋的张勇适值酿成互补。脚下，张勇总结，“红石榴计算”也从里面孵化转向阛阓彭胀，这意味着它不再是小范围的试错，而是需要集团层面的资源合作、标准竖立和品牌科罚。
他需要一个扫数值得信托的“大管家”来统筹全局，这恰正是杨利娟最擅长的事儿。
从一线成长起来的她，既能在危险中减轻整顿，也能股东新业务从0到1限制化复制。更迫切的是，在长达30年的并肩战争中，张勇和杨利娟之间早已酿成信任与明白。
另一方面，最近海底捞也正身陷公论风云。一周前，海底捞被曝光存在门店强制职工自掏腰包购买礼品谀媚主顾的情况，随后公司启动世界排查，共发现4起肖似案件，波及金额千余元。
海底捞公开致歉，将牵扯直指董事会——过度放权、弱化总部、捕快极点，导致压力层层转嫁下层。
值得谛视的是，张勇的名字除了出目下他总结董事长的公告中，第二次即是出目下这份谈歉公告上，通报中明确：“公司 CEO 将向四位伙伴平直致歉”。
这场风云的根源，恰恰在于组织科罚的失控。要建设这套系统，张勇需要的不仅是一个本质者，更是一个能从一线视角知悉问题，并有泰斗进行整顿的东谈主。
一边是亟待破局的多品牌计谋，另一边则是暴娇傲的组织科罚危险。能同期应付这两大挑战的东谈主，似乎非杨利娟莫属。
02
杨利娟的总结，也坐实了海底捞对多品牌的重押。
往时一年，险些每隔几周，皆会传出海底捞开出新品牌的音信。烤肉、炸鸡、海鲜大排档、糖水铺……但直到2025年，这些新品牌的总营收仅为15.21亿元，在集团432亿的总盘子里占比仅约3.5%。无论从财务孝顺照旧阛阓声量来看，皆难言成功。
为何被全行业奉为圭臬、身手论被写成教科书的海底捞，偏巧“学不会”我方？
海底捞最能被用户感知的上风是极致做事，但这套系统需要腾贵的东谈主力成本、复杂的培训与激勉轨制来撑握。海底捞的成功，内容上是将“做事”这种难以标准化的体验，通过稠密的组织科罚作念到了极致，并让花消者欢乐为此付费。
放在“高客单价、高毛利、强酬酢”的暖锅正餐场景之上，成本大意遮掩，并最终篡改为品牌溢价和主顾赤心。但当这套“重钞票、重体验”的模子试图参加快餐、面馆和小吃等赛谈时，成本结构会坐窝坍塌。
这就是为什么海底捞早年那些“十八汆”“捞派有面儿”之类的快餐副牌会拔本塞源。面馆赛谈早已是一派红海，海底捞为了阻挡成本不得不“去做事化”，而在一派红海中莫得我方的相反化上风，泯然于众便成了势必。
毫无疑问，暖锅是中餐里最佳作念的品类，标准化进度高、对厨师依赖低、酬酢属性强、毛利空间大。但作念暖锅成功的东谈主，巧合作念得好炒菜，更巧合作念得好快餐。
在餐饮行业，品类决定风光。即便皆是“吃饭”，暖锅、快餐、正餐、小吃的运营逻辑、供应链体系、东谈主才模子乃至营销叮咛皆不止天渊。
每个品类皆有其私有的“密码”，成功跨品类意味着险些要重建一整套齐全的运营体系，而非才能的简便平移。
这亦然为什么西贝的贾国龙十年尝试九个品牌，交了十亿膏火，通常也没能复制成功下一个“西贝”，临了不得不承认“作念快餐我是失败者”。
餐饮这行，十店九亏，十创九死。一个品牌能跑出来，常常是品类窗口期、首创东谈主基因、团队本质力、成本环境，以致气运，多重成分重复的末端。
海底捞的崛起，恰好赶上了中国购物中心红利和花消升级的海浪，那时候“做事好”就是最大的相反化，主顾欢乐为此列队三小时。
如今花消左迁，年青东谈主运转嫌过度做事“社死”，每个细分赛谈皆挤满了东谈主，竞争烈度与当年不成视团结律。
就算把当年的海底捞文风不动搬到今天，也巧合能再火一次。
03
诚然，咱们并不是说海底捞的副牌皆莫得后劲。
海底捞一众副牌里，跑得最快的是“焰请烤肉铺子”，门店数已冲突80家。这亦然最具有海底捞基因的副牌，东谈主均花消和暖锅差未几，在100-110元傍边，同期还免费提供洗头、编小辫、跳舞扮演等做事。
但举座而言，海底捞副牌涉足品类多达二十余个，这种 “广撒网” 式的布局，导致资源与谛视力被分歧。
与其四面出击，不如更蚁合地在主业深耕，或聚焦少数上风副牌加速收场阛阓化和限制化。
往时一年，海底捞既推出了东谈主均300元的“臻选店”，还收购了主打性价比的“抬高高”旋转小暖锅，构建了一个涵盖高、中、低全价钱带的“暖锅帝国”。
总结主业，已经能作念大作念强。麦当劳曾经有过一段“多品牌迷失期”，旗下曾领有Chipotle、Donatos Pizza、Boston Market等多个品牌。但最终，麦当劳出售了其他品牌，再行聚焦于“汉堡”这一中枢主业，但这并不徬徨其成为寰球餐饮巨头。
关于餐饮企业而言，主业见顶，寻找第二弧线并莫得错，但第二弧线不止多品牌这一条路。
海底捞就通过分拆凹凸游中枢才能打造出颐海国际、特海国际两家上市公司，并将蜀海供应链等部门阛阓化，酿成肃肃的第二增长弧线。
而另一个根底的问题是，海底捞的主业确凿见顶了吗？
从一二线城市的饱胀度看，粗略是。但从下千里阛阓和寰球范围来看，海底捞在暖锅这个“1”上，尚未触及天花板。
海底捞在2024年3月才负责灵通加盟，争抢下千里阛阓。遗弃2025年底，加盟餐厅共79家，年内新开21家，另有45家自营餐厅转为加盟。
加盟业务收入从2024年的1671万元增至2.7亿元。乍看增长连忙，但相较1304家自营门店的体量，79家加盟店占比仅5.7%，仍处于“小步试探”阶段。
海底捞对加盟的把控号称严苛。硬性主义上，不含贷款的可用资金不低于1000万元，还要有当地物业资源和企业科罚教悔。
灵通加盟一年多，超2万份央求中仅落地79家。克制背后昭彰是对品牌的治愈，但弥遥望，若限度加速优质加盟拓展，既能裁减彭胀成本，也能为下千里阛阓提速。
毕竟，三线及以下城市已成为海底捞最大基本盘，门店571 家、收入155.8 亿元，占集团41.6%。
出海亦然另一条迫切的“第二弧线”，其外洋业务平台特海国际已于2022年独处分拆上市。从事迹看，特海国际在杨利娟接办后确已扭亏为盈，2025年营收同比增长19.3%，规划利润改善彰着。但这更多是源于疫情技术受损门店的建设及运营后果晋升，而非限制的高速彭胀。
海底捞的外洋彭胀也极为审慎，2025年仅新开13家门店，遗弃2025年底寰球共126家，散布在14个国度。
一方面，外洋市阵势临腾贵的东谈主力与合规成本，另一方面，外洋也难以复制其在国内的供应链成本上风和营销效应，短期内难以孝顺权臣增量。
但无论怎样开云体育，摆在海底捞眼前的路，皆不止“多品牌”这一条。